Cuisson & Recettes

Guide de cuissons

saignant: 56°C

*Idéal* medium / rosé: 63°C

bien cuit: 70°C

Normalement 30-40 minutes de cuisson par kg.


Steaks (tranches de gigot), sauce crémeuse au poivre

Ingrédients
  • Steak (tranches de gigot)

  • 1 c. à soupe de crème sûre

  • 1 c. à soupe de concentré liquide de bouillon de bœuf

  • 1/3 tasse d'eau

  • 1 c. à thé de fécule de maïs

  • Beurre, persil, sel, poivre

Dans une poêle beurrée et bien chaude, faire colorer les steaks de chaque coté. Saler, poivrer et persiller au goût. Réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson avec un couvercle.

Dans un bol à part, mélanger la crème sûre, le concentré de bœuf, l'eau et la fécule pour obtenir un mélange homogène. Retirer la viande de la poêle et réserver dans une assiette. Verser le mélange dans la poêle et mélanger aux jus de cuisson. Laisser épaissir. Verser sur la viande et servir.

Bon appétit!

Hot dog ''à l'Européenne''

Ingrédients
  • Saucisses de chevreau aux fines herbes

  • Pain(s) baguette(s)

  • Mayonnaise

  • Moutarde de Dijon

  • Fromage fort ou mi-fort (au goût) râpé

  • Choucroute

Faire cuire les saucisses (sur le bbq c'est toujours meilleur!). Couper le pain de la longueur des saucisses et ensuite faire une fente sur la longueur pour y insérer la saucisse. Garnir les pains de mayo et moutarde dijonnaise. Y déposer les saucisses cuites. Garnir de fromage râpé et de choucroute. Vous pouvez réchauffer le tout sur le bbq ou déguster tout de suite!

Bon appétit!

Chop Suey de chevreau

Ingrédients
  • +ou- 1kg de viande de chevreau hachée

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 1 sac de fèves germées

  • 1/2 tasse d'oignon haché

  • 1/2 tasse de céleri haché

  • 1/4 de tasse de poivron vert haché

  • 1/3 tasse de sauce soya

  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon

  • 1 c. à thé de gingembre en poudre (ou frais)

  • 1 c. à thé de poudre d'ail (ou frais)

  • 1 c. à thé de graines de sésame

  • Poivre

Faites sauté le chevreau haché dans une grande poêle. À mi-cuisson, ajouter l'oignon, le céleri et le poivron. Une fois la cuisson de la viande complétée, ajouter les fèves germées et tous les autres ingrédients. Bien mélanger jusqu'à cuisson des fèves. Servir.

Bon appétit!

Gigot/jarret de chevreau à l'érable

Ingrédients
  • Gigot ou jarret de chevreau de boucherie

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 1 tasse de sirop d'érable medium ou ambré (séparée en 2 demie tasses)

  • 2 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet

  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon

  • 1/2 tasse d'eau

  • 1 c. à soupe d'ail frais ou en poudre

  • 1 pincée de thym

  • 1 pincée de romarin

  • 1 pincée de persil

  • sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350°F. Faire dorer la pièce de viande dans une poêle avec le beurre et une demie tasse de sirop d'érable. Une fois bien caramélisée, déposer la viande dans un plat allant au four. Mélanger le bouillon de poulet et la moutarde et en badigeonner le gigot ou le jarret. Verser l'eau dans le fond du plat. Verser le reste du sirop d'érable sur la viande badigeonnée. Saupoudrer les herbes, le sel et le poivre sur la pièce de viande. Couvrir et cuire au four 1h30 à 2 heures en arrosant de son jus aux 30 minutes, pour une température interne atteignant 63°C (mi-saignant) à 77°C (bien cuit). La cuisson idéale du chevreau étant de 71°C. Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes, trancher et servir nappé de sauce. (pour une sauce plus épaisse, transférer la sauce de fond dans une casserole, mélanger 1 c. à soupe de fécule de maïs, amener à ébullition, servir dessus la viande.)

Bon appétit!

Omelette à la saucisse de chevreau et fêta

Ingrédients
  • Saucisses de chevreau natures

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 1/3 tasse d'oignon haché

  • 1/3 tasse d'un autre légume au choix (ex: champignons, courgette, poivron)

  • 12 œufs

  • 1/2 c. soupe de mélange d'épices (ou persil, origan, poudre d'ail, sel, poivre)

  • 1/3 tasse de fromage fêta

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et cuire les saucisses en morceaux. À mi-cuisson, ajouter l'oignon et légumes coupés. Une fois complétée, ajouter les œufs. Mélanger. Une fois le tout cuit, ajouter le fêta en l'émiettant sur le dessus. Servir.

Bon appétit!

Mijoté de chevreau (à la mijoteuse)

Ingrédients
  • 500g de cubes de chevreau à mijoter

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 1/2 tasse d'oignon haché

  • 2 gousses d'ail (du Québec et/ou de la Ferme Chante-O-Vent)

  • 2 tasses de pomme de terre (environ)

  • 2 tasses de carottes (environ)

  • 1 tasse de bouillon de poulet

  • 1 tasse de bouillon de boeuf

  • 1 c. à thé de moutarde dijonaise

  • 1 feuille de Laurier, 1/2 c. à thé de thym et 1/2 c. à thé de romarin

  • Sel et Poivre

Dans une poêle avec le beurre, faire dorer les cubes de chevreau. Une fois bien colorés, ajouter l’oignon et l'ail et faire revenir. Mettre dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées et tout les autres ingrédients. Laisser mijoter 4-6 heures ou jusqu'à ce que les cubes se défassent à la fourchettes.

Bon appétit!